قطعة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة يمكن أن توفر جرعتك اليومية من مضادات الأكسدة الموجودة في الكاكاو. مع خبيرة التغذية ستعرف 5 أسرار كيف تختار الشوكولاتة الصحية.
المزيد من الكاكاو – المزيد من مضادات الأكسدة
وتقول خبيرة التغذية كريستين بركات أبو عون لموقع سعادتي،: “تحتوي الشوكولاتة على كميات كبيرة جدًا من المركبات النشطة بيولوجيًا المهمة مثل الكاتيكين وبوليمراتها – البروانثوسيانيدين”. – لها تأثير مضاد للأكسدة واضح وتدعم تدفق الدم الطبيعي. من المقدر أن يحدث هذا التأثير عند استهلاك ما يقرب من 200 ملغ من البروانثوسيانيدين يوميًا، وهو ما يتوافق، على سبيل المثال، مع حوالي 10 جرام من الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على أكثر من 55٪ من مواد الكاكاو الصلبة. بناءً على الأدلة التي تشير إلى وجود صلة بين استهلاك البروانثوسيانيدين في الكاكاو والحفاظ على توسع الأوعية الدموية الطبيعي (تدفق الدم)، وافقت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) على وضع العلامات على الشوكولاتة التي تحتوي على منتجات عالية من الكاكاو لآثارها المفيدة على صحة القلب والأوعية الدموية. “.
إضافة إلى ذلك، أضافت الخبيرة أن الشوكولاتة تحتوي في المتوسط على 2% ثيوبرومين وحوالي 0.2% كافيين.
يعمل الثيوبرومين كمنشط خفيف للجهاز العصبي المركزي، وله، مثل البروانثوسيانيدين، خصائص مرخية للأوعية الدموية (يقلل من قوة الأوعية الدموية، مما يساعد على خفض ضغط الدم).
خصائص الشوكولاتة الصحية
توجد مضادات الأكسدة في الحبوب المبشورة نفسها وفي مسحوق الكاكاو. لذلك، عليك الانتباه إلى نسبة مواد الكاكاو الصلبة الموجودة في الشوكولاتة.
“الأكثر صحة هي الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة كاكاو لا تقل عن 55٪”، يتابع الخبير. – في هذه الحالة، المركز الأول في التركيبة سيكون كتلة الكاكاو أو مسحوق الكاكاو، ثم السكر وزبدة الكاكاو وغيرها حسب وصفة الشركة المصنعة. الشوكولاتة الداكنة – تحتوي على 40٪ على الأقل من منتجات الكاكاو. في تكوينه، يأتي السكر أولا، ثم كتلة الكاكاو أو مسحوق الكاكاو. يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب مع دهون الحليب على 25% على الأقل من زبدة حبوب الكاكاو. أما الشوكولاتة البيضاء، فهي تحتوي فقط على زبدة الكاكاو من بين منتجات الكاكاو، لذلك لا يوجد عمليا أي مادة بروانثوسيانيدين فيها.
ويشير المتخصص إلى أنه وفقًا للمعيار الجديد GOST R 70337-2022، يمكن استخدام مخاليط الزيوت النباتية المختلفة الأقل قيمة (زيت بذور اللفت وزبدة الشيا وما إلى ذلك) كما يسمى بمعادلات أو بدائل لزبدة الكاكاو. وهذا بالطبع يقلل من جودة الشوكولاتة، ويجب أن تكون المعلومات المتعلقة بهذا موجودة على الملصق.
أما الحشوات فهي تنوع طعم الشوكولاتة، لكنها في نفس الوقت تقلل بشكل طبيعي نسبة المواد الصلبة للكاكاو. وفقًا لـ GOST الجديد، يُسمح بما يصل إلى 40٪ من حشوة الكتلة الإجمالية للشوكولاتة. الحشوات شائعة بشكل خاص في الشوكولاتة، ويجب على الشركة المصنعة أن تعلن عن إضافة أنواع من الدهون النباتية غير زبدة الكاكاو.
الكمية الموصى بها يوميا
يمكن للشخص السليم تناول عدة قطع من الشوكولاتة الداكنة يوميًا. إذا كنت تعاني من زيادة الوزن وتتعرض لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو مرض السكري، فمن المستحسن الحد من أي حلويات في نظامك الغذائي.
“من الأمور المهمة المتعلقة بالشوكولاتة كمنتج صحي هي كيفية تقليل محتواها من السكر والدهون دون تقليل محتوى المواد النشطة بيولوجيًا المهمة مثل البروانثوسيانيدين. العامل الرئيسي الذي يحد من استهلاك هذا المنتج الصحي هو كمية كبيرة من السكر أو غيرها من الكربوهيدرات سهلة الهضم. ويختتم الخبير قائلا: “عند تحديد كمية الشوكولاتة التي يجب استهلاكها، يجب الأخذ في الاعتبار أن منظمة الصحة العالمية توصي بعدم تجاوز مستوى استهلاك السكر، وهو 50 جراما يوميا”.
5 أسرار كيف تختار الشوكولاتة الصحية
- ابحث عن نسبة الكاكاو: الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو، مثل 70% أو أكثر، تحتوي عادةً على كمية أقل من السكر والدهون غير الصحية. الكاكاو هو المصدر الأساسي لمضادات الأكسدة والفوائد الصحية في الشوكولاتة.
- تحقق من قائمة المكونات: تجنب الشوكولاتة التي تحتوي على مكونات صناعية أو مضافات غير ضرورية مثل المحليات الاصطناعية، والزيوت المهدرجة، والمواد الحافظة. اختر الشوكولاتة التي تحتوي على مكونات طبيعية مثل الكاكاو، السكر، والزبدة.
- اختر الشوكولاتة الداكنة: الشوكولاتة الداكنة عادةً ما تحتوي على كميات أقل من السكر مقارنة بالشوكولاتة بالحليب. كما أن لديها كمية أعلى من المواد المضادة للأكسدة المفيدة مثل الفلافونويد.
- انظر إلى كمية السكر: تحقق من محتوى السكر في الشوكولاتة. الشوكولاتة الصحية تحتوي على كمية أقل من السكر، لذا ابحث عن الأنواع التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر أو حتى التي تستخدم محليات طبيعية بدلاً من السكر المضاف.
- انتبه للعلامات التجارية: بعض العلامات التجارية تلتزم بإنتاج الشوكولاتة بجودة أعلى وبمكونات صحية. ابحث عن العلامات التجارية التي تلتزم بممارسات زراعية مستدامة وتستخدم مكونات عضوية أو ذات جودة عالية.
فوائد الشكولاته الصحية
- مضادات الأكسدة: الشوكولاتة، خاصة الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو، غنية بمضادات الأكسدة مثل الفلافونويد. هذه المركبات تساعد في مكافحة الجذور الحرة، مما قد يقلل من خطر الأمراض المزمنة ويعزز الصحة العامة.
- تحسين صحة القلب: الفلافونويدات الموجودة في الشوكولاتة الداكنة يمكن أن تساعد في تحسين صحة القلب عن طريق خفض ضغط الدم، وتحسين تدفق الدم، وتقليل الالتهابات. بعض الدراسات تشير إلى أن تناول الشوكولاتة الداكنة قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تحسين المزاج: الشوكولاتة تحتوي على مركبات مثل التربتوفان والسيروتونين التي يمكن أن تساعد في تحسين المزاج والشعور بالسعادة. كما أن تناول الشوكولاتة قد يؤدي إلى إفراز الإندورفينات، وهي مواد كيميائية طبيعية في الدماغ تساعد على تحسين الحالة المزاجية.
- تعزيز وظائف الدماغ: بعض الدراسات تشير إلى أن الشوكولاتة الداكنة يمكن أن تحسن من وظائف الدماغ بفضل محتواها من الفلافونويدات، والتي قد تحسن التركيز والذاكرة والقدرة على التعلم.
- تحسين صحة الجلد: مضادات الأكسدة في الشوكولاتة الداكنة يمكن أن تحسن من صحة الجلد من خلال حماية الجلد من التلف الناتج عن أشعة الشمس، وزيادة تدفق الدم إلى الجلد، مما قد يساعد في تحسين مظهره ومرونته.
الشكولاته مع القهوة
دمج الشوكولاتة مع القهوة يمكن أن يكون تجربة لذيذة وممتعة، ويقدم فوائد صحية إضافية أيضًا. إليك بعض الأفكار حول كيفية دمج الشوكولاتة مع القهوة والفوائد التي يمكن أن تعود عليك من هذا المزيج:
طرق دمج الشوكولاتة مع القهوة:
يمكن خلط الشكولاته مع القهوة بعدة طرق والتي تزيد من المتعة والفائدة الصحية أيضا:
- كابتشينو الشوكولاتة: أضف كمية صغيرة من مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة المبشورة إلى الكابتشينو الخاص بك. سيضيف هذا لمسة غنية من النكهة ويمنح القهوة طعماً مميزاً.
- موكا: هو مزيج من القهوة والشوكولاتة الساخنة. يمكنك تحضيره بخلط الإسبريسو أو القهوة القوية مع صوص الشوكولاتة، ثم إضافة الحليب الرغوي. يمكن أن تكون هذه وصفة رائعة لتناول مشروب قهوة لذيذ ومغذي.
- شوكولاتة مع القهوة الباردة: قم بخلط الشوكولاتة المذابة مع القهوة الباردة أو الثلجية، واضف الحليب أو الكريمة للحصول على مشروب قهوة بارد وشوكولاتة.
- قطعة شوكولاتة مع قهوة الصباح: ببساطة، يمكنك تناول قطعة من الشوكولاتة الداكنة مع كوب من القهوة السوداء. هذا المزيج يمكن أن يكون منعشًا ومليئًا بالنكهات.
- بودرة الشوكولاتة في القهوة: أضف بودرة الشوكولاتة إلى القهوة الساخنة بدلاً من استخدام المحليات الصناعية. ستمنح القهوة نكهة شوكولاتة خفيفة ومميزة.
